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Fermentación de misos y salsa de soja: microorganismos, temperatura y fases clave I TUS FERMENTADOS
Fermentación de misos y salsa de soja: microorganismos, temperatura y fases clave I TUS FERMENTADOS Descubre cómo se produce la fermentación del miso y la salsa de soja. Aprende qué microorganismos participan, cómo influye la temperatura y cuáles son las etapas clave del proceso.
Cómo Empezar a Emprender con Koji: Guía para Usarlo en Fermentaciones Artesanales| TUS FERMENTADOS
El koji puede ser tu mejor aliado.
El hongo Aspergillus oryzae, usado durante siglos en Asia para hacer miso, shoyu o sake, hoy está revolucionando cocinas en todo el mundo. ✅ Rompe almidones → genera dulzor natural
✅ Descompone proteínas → libera umami
✅ Mejora sabor, textura y digestibilidad
En nuestra Guía para Emprender con Koji te contamos:
✔ Cómo inocular distintos sustratos
✔ Qué tipo de koji usar para cada producto
Cómo la Fermentación Está Cambiando la Clasificación de Fondos y Salsas | TUS FERMENTADOS
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¿Qué es el Shio-Koji? I TUS FERMENTADOS
El shio-koji es un condimento japonés tradicional obtenido de la fermentación de arroz con el hongo Aspergillus oryzae y sal. Este proceso e
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Amanita Cesárea, en su propio Shoyu, huevo y Polen
Receta Amanita Cesárea en su shoyu, Espuma de Huevo y Polen Fresco. Txema Urda Tus fermentados. Escuela cocina especializada en Fermentación
Granada "Almuñécar"y el Garum en tiempos de Fenicios y Romanos.
Almuñécar fue uno de los lugares escogidos por los fenicios en el siglo VIII a.C. para ubicar una fábrica especializada en Garum.
¿Como hacer una cámara de fermentación? I Tus Fermentados
Descubre cómo construir una cámara de fermentación casera para controlar temperatura y humedad, asegurando fermentados perfectos en pan, kom
¿Qué es el Garum?
¿Qué es el Garum? El elixir que conquisto el Mediterráneo y cayo en el olvido. La historia del Garum comienza hace 2.500 años en Cártago,
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