El koji puede ser tu mejor aliado. ⁣ El hongo Aspergillus oryzae, usado durante siglos en Asia para hacer miso, shoyu o sake, hoy está revolucionando cocinas en todo el mundo. ✅ Rompe almidones → genera dulzor natural ✅ Descompone proteínas → libera umami ✅ Mejora sabor, textura y digestibilidad ⁣ En nuestra Guía para Emprender con Koji te contamos: ✔ Cómo inocular distintos sustratos ✔ Qué tipo de koji usar para cada producto

La Maduración del pescado, desde el rigor mortis hasta el envejecimiento en seco, transforma la frescura en está revolucionando los fondos