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MOCHI DE KOJI DE ARROZ Y HUEVAS DE TOBIKO. | TU´s FERMENTADOS


Curso fermentados Online

Receta Mochi de Koji de arroz, técnica fermentación.

MOCHI DE KOJI DE ARROZ FERMENTADO | TU´s FERMENTADOS


Mochi de Koji de Arroz -Txema Urda- Tus Fermentados
MOCHI KOJIKO DE ARROZ | TU´s FERMENTADOS -Txema Urda

Receta Mochi de koji de Arroz.


Para la masa de Puto fermentada .


300 gr de arroz glutinososo.

300 gr agua.


Mezclar el agua y el arroz en un recipiente.

Tapar con un paño para evitar la entrada de insectos.

Dejar fermentar 4 días a 28ºC.

Triturar y reservar.


Para el Mochi de de koji.


300 gr de arroz remojado 24 horas previamente

300 gr agua

300 gr puto (elaboración anterior)

100 gr kome koji seco.


Mezclar, triturar y colar.

Rellenar moldes.

Colocar en gastronoc y filmar.

Cocinar al vapor a 100ºC durante 30 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.


Mochi de Koji de Arroz -Txema Urda- Tus Fermentados
Mochi de Koji de Arroz -Txema Urda- Tus Fermentados

Acabado y presentación.


1 und de mochi de Koji.

10 gr de huevas de tobiko.


Con ayuda de un molde colocar la huevas de tobiko sobre el mochi de koji.

Aplanar con espátula y servir.



 Mochi de Koji de arroz y huevas de tobiko-Txema Urda- Tus Fermentados
Mochi Kojiko-Txema Urda- Tus Fermentados

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