Curso fermentados Online
Receta Mochi de Koji de arroz, técnica fermentación.
MOCHI DE KOJI DE ARROZ FERMENTADO | TU´s FERMENTADOS
Receta Mochi de koji de Arroz.
Para la masa de Puto fermentada .
300 gr de arroz glutinososo.
300 gr agua.
Mezclar el agua y el arroz en un recipiente.
Tapar con un paño para evitar la entrada de insectos.
Dejar fermentar 4 días a 28ºC.
Triturar y reservar.
Para el Mochi de de koji.
300 gr de arroz remojado 24 horas previamente
300 gr agua
300 gr puto (elaboración anterior)
100 gr kome koji seco.
Mezclar, triturar y colar.
Rellenar moldes.
Colocar en gastronoc y filmar.
Cocinar al vapor a 100ºC durante 30 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.
Acabado y presentación.
1 und de mochi de Koji.
10 gr de huevas de tobiko.
Con ayuda de un molde colocar la huevas de tobiko sobre el mochi de koji.
Aplanar con espátula y servir.
¿Te gustaría saber más sobre el mundo de los fermentados?
¿Quieres aprender a elaborar encurtidos o Kimchee?
...Apúntate al curso de fermentaciones que prefieras...
Un curso 100% online, práctico y flexible, diseñado para explotar el sabor de los alimentos mediante la fermentación. Curso-online completo de Fermentaciones
Txema Urda une la restauración, su profesión, con su amor a la naturaleza salvaje y como cualquier ser inquieto explora nuevas lineas gastronómica para revalorizar su entorno y hacerlo sostenible.
Actualmente trabaja sobre una nueva
línea de sabores que técnicamente desarrolla a través de la fermentación, un proyecto que a denominado Sapicidad Granadina. Miso de habas, garum de presa ibérica, shóyu de calabaza asada, son algunas de las fermentaciones que podrás aprender en su escuela de cocina online.
Ahora puedes iniciarte en el arte de las Fermentaciones con mi nuevo Curso-online de Iniciación a las fermentaciones
¿A que esperas para matricularte?
Seguro que conoces a alguien que le pueda interesar,
aquí abajo encontraras COMO COMPARTIRLA
Comentarios