Curso fermentados Online
Receta Tamari Primaveral.
Tamari Primaveral. "Un plato basado en la Fermentación y la Primavera Granadina"
La grandeza de todo lo que te rodea, la gastronomía y su cultura son aún más grandes cuando incorporas nuevos productos, en este caso los AJOS LOCOS o AJOS PORROS, de los cuales no tengo referencia de su uso en la restauración, yo en casa toda la vida... Resumo el plato, Ajo Loco a la llama "dulce", espárragos de agua "amargo", flores de habas "fabaceas dulces" y tamari de habas "umami". Primavera en Monachil/Granada/Andalucía. Todos los productos recolectados en las faldas de Sierra Nevada..
Estar atento, en breve encontrareis la Receta.
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Txema Urda une la restauración, su profesión, con su amor a la naturaleza salvaje y como cualquier ser inquieto explora nuevas lineas gastronómica para revalorizar su entorno y hacerlo sostenible.
Actualmente trabaja sobre una nueva
línea de sabores que técnicamente desarrolla a través de la fermentación, un proyecto que a denominado Sapicidad Granadina. Miso de habas, garum de presa ibérica, shóyu de calabaza asada, son algunas de las fermentaciones que podrás aprender en su escuela de cocina online.
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