Cursos de Fermentación para cocineros
Cursos de Fermentación
Siempre he odiado el misticismo en la cocina
TXEMA URDA
Durante más de 10 años he trabajado como Jefe de Cocina para Hoteles Center y siempre he estado en continua formación
Desde bien pequeño he sido muy inquieto en lo que se refiere a la creatividad y la búsqueda de toda respuesta ante lo desconocido
Es por eso que decidí asumir nuevos retos y viajar a la catedral universitaria del conocimiento culinario “Basque Culinary Center”, para realizar el "Master en Técnica producto y creatividad"
Durante mi formación en Basque Culinary Center me quedé sorprendido del nivel profesional de sus profesores, como Luis Arrufat, Iñaqui Álava, Diego Prado, Jorge Bretón, Iñigo Murua, Adela Balderas, Enrique Fleishman, Alexio Corda, Cesar Romero, etc.
Todos ellos grandes profesionales que soportaron mis preguntas y aportaron a mi apetito culinario conocimientos de un valor incalculable: respeto al producto y sus procesos, confianza en los sueños y proyectos, criterio y persistencia en busca de la perfección, innovación, creatividad y sobre todo el despertar de mi vocación como divulgador de conocimientos culinarios y mi lugar en este mundo como docente
Me gustaría destacar que en una charla con el gran Chef Michel Bras, llegué a emocionarme. Me sentí completamente identificado, es un ejemplo de como poder explotar los recursos que nos rodean además un estudioso de la historia, el arte en la gastronomía y un cosmopolita culinario, siempre buscando nuevas sensaciones.
“Humanista gastronómico que adelantó a su generación por la izquierda“
Quien se atreve a ensenar nunca debe dejar de aprender
John Cotton Dana
He tenido la oportunidad de participar con reconocidos Chefs a nivel mundial como son: Mauro Colagreco “Restaurante Mirazur”, Pepe Solla “Casa Solla”, Rodrigo de la Calle “Restaurante el Invernadero”, Tony Romero “Restaurante Suculent”, César Martín “Restauratne Lakasa”, Ricard Camarena “Ricard Camarena Restaurant”, Paco Mendez “Restaurante Hoja Santa”, Roberto Ruiz “Punto Mx”.
En los últimos años he tenido la gran suerte de trabajar con grandes cocineros como Javier Feixas, Enrique Martín, Nicolas de Chica, Carlos Caballero y Fernando Perez.
y he realizado colaboraciones con reconocidos Chefs como Luis Arrufat, Hilario Arbelaitz en el Restaurante Zuberoa, Enrique Fleischmaann y Benito Gómez del Restaurante Bardal, entre otros,
Gracias a todo lo vivido comparto mi experiencia y conocimientos con mis alumnos (algunos de ellos fueron mis mentores y ahora soy yo el que respondo a su preguntas).
Por mi vocación a la cocina y sus aspectos formativos, he formado parte del cuadro docente de Basque Culinary Center en el departamento de Masters y Cursos, estando especializado en técnicas de vanguardia y nuevos productos para la restauración, actualmente soy responsable de los programas de especialización online de Basque Culinay Center impartiendo cursos de innovación culinaria y de técnicas de perfeccionamiento. imparto formación y cursos en Pilsa Educa; soy miembro de diversas Asociaciónes de Cocineros, realizo colaboraciones en prensa y eventos con Sabor Granada, Gourmet Ideal, presto servicios de restauración privada y realizo asesoramiento y consultoría de cocina en proyectos que buscan redescubrirse.
Y como no puede ser de otra manera, sigo estudiando e investigando para poder ampliar mis conocimientos como Artesano de la cocina.
La tradicion sin innovacion es igual a muerte
y la innovacion sin tradicion es un suicidio
Txema Urda
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