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Kimchi| TU´s FERMENTADOS


Aprende a hacer Salsa de Kimchee

Receta de Salsa de kimchi ibérico, técnica lacto fermentación.

Kimchi fermentado | TU´s FERMENTADOS


Salsa de Kimchi, plato vegano -Txema Urda- Tus Fermentados
KIMCHI FERMENTADO | TU´s FERMENTADOS -Txema Urda

Receta Salsa de Kimchi.


El Kimchi es una fermentación láctica originaria de Corea, en Europa concretamente en Alemania tenemos un pariente en común conocido como Chucrut, muy popular y que fue introducido por los Hunos.


Para la salmuera de las coles.


940 gr de col rizada.

60 gr de sal marina sin yodar.”3.4 %”de sal total de la receta


Con la ayuda de un cuchillo partir la col en cuatro partes e introducir en agua durante 1h.

Sacar y escurrir un poco.

Introducir la sal marina entre hoja y hoja acercándose al tallo.

Colocar en un recipiente estrecho y alto y colocar peso sobre este.

Dejar durante 1 h, o bien colocar en bolsa de vació 90% y repetir el proceso de vacío para acelerar el proceso.


Para la panada de arroz


30 gr de harina de arroz

30 gr de agua 


Dispersar la harina el agua fría y llevar a ebullición sin parar de mover con una varilla.


 Para salsa de kimchi.


120 gr. cebolla fresca.

120 gr. pimentón de la vera.

80 gr. Nabo.

100 gr. sardinas en salazón.

100 gr. ajo picado.

125 gr. garum de jamón ibérico. 

32 gr. jengibre picado.

90 gr. azúcar de caña.

60 gr de panada de arroz.


Cortamos el nabo en bastones, la cebolla fresca en bastones de 6cm de largo y preparamos la pasta de harina de maíz y agua.

Por otro lado, mezclamos todos los ingredientes de la salsa.

Cuando la col esta blanda, untar la col, hoja por hoja, con la salsa anteriormente elaborada y colocar en un tarro de cristal hasta llenarlo.

Colocar una hoja de col entera para terminar y sobre está un peso.

Cerrar el tarro con su tapadera. (Recuerda deberás usar un tarro para fermentación, que permita la salida de gases)

Cerrar el tarro

Dejar 90 días a temperatura ambiente 21ºC.

Triturar y usar como condimento.

Kimchee, vegetal, plato vegano -Txema Urda- Tus Fermentados
Kimchi clásico, vegetal, plato vegano -Txema Urda- Tus Fermentados

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TXEMA URDA  | TU´s FERMENTADOS
Txema Urda.- Profesional de la fermentación.


Txema Urda une la restauración, su profesión, con su amor a la naturaleza salvaje y como cualquier ser inquieto explora nuevas lineas gastronómica para revalorizar su entorno y hacerlo sostenible.


Actualmente trabaja sobre una nueva

línea de sabores que técnicamente desarrolla a través de la fermentación, un proyecto que a denominado Sapicidad Granadina. Miso de habas, garum de presa ibérica, shóyu de calabaza asada, son algunas de las fermentaciones que podrás aprender en su escuela de cocina online.


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