Curso fermentados Online
Receta Morcilla.
Receta Morcilla Amásake
Morcilla amásake. 311 gr amasake de maíz, arroz y quinoa. 70 gr de morosi de garum de Jamón de Trevelez.
20 gr de salsa de Kimchy Ibérico. 15 gr de sal.
25 gr de pimentón picante.
25 gr de pimentón dulce.
5 gr de comino 20 gr de manteca colorada adobada. 1 und de tripa.
Hilo de bridar.
Mezclar todos los ingredientes y rellenar la tripa.
Dejar secar en cámara frigorífica a 15ºC al 70% humedad durante 14 días.
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Txema Urda une la restauración, su profesión, con su amor a la naturaleza salvaje y como cualquier ser inquieto explora nuevas lineas gastronómica para revalorizar su entorno y hacerlo sostenible.
Actualmente trabaja sobre una nueva
línea de sabores que técnicamente desarrolla a través de la fermentación, un proyecto que a denominado Sapicidad Granadina. Miso de habas, garum de presa ibérica, shóyu de calabaza asada, son algunas de las fermentaciones que podrás aprender en su escuela de cocina online.
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