¿Como se hace Queso?
Receta de queso de Acederas y escamas de Pimentón.
Para el queso de acederas.
1l de Leche de cabra de 3,6 mg de materia grasa y ph7
10 gr de hojas de acedera.
Desinfectar el recipiente con alcohol. Verter la leche y las acederas. Introducir en la ocoo en modo fermentación a 40º durante 24 horas. Drenar la mezcla en un paño limpio para separar el suero durante 24h a 4º “si fuese necesario apretar para eliminar el exceso. Reservar el suero. Colocar el requesón resultante en malla para quesos e introducir en molde de drenaje y colocar peso sobre este. Introducir en frío durante 24h. Reservar
Para el baño de salmuera. 1l de suero de leche “elaboración anterior” 200 gr de sal sin yodar 25 gr de clorudo cálcico
Mezclar todos los ingredientes en frío y reservar. Introducir en 1l de salmuera el queso de 200 gr y dejar durante 2h. Sacar y envolver en las hojas de acedera.
Para las escamas de Pimentón la Dalia.
200 gr de escamas de pimentón la Dalia
"La Reina del Pimentón"
Emborrizar el requesón y dejar curar 2 días a 15ºC.
Acabado y presentación
Hojas de acederas escaldadas Queso fresco de acederas emborrizado en escamas de pimentón de la vera la Dalia.
Plato Tableswing colección Black and White.
Envolver con la hoja de acedera escaldada el lomo del queso y colocar sobre el plato Tableswing colección Black and White.
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