
Cómo Fabricar Cerveza Casera: Guía Completa para Principiantes 🍺 | TUS FERMENTADOS
Fabricar tu propia cerveza casera es una experiencia única que combina arte, ciencia y pasión por esta bebida milenaria. 🌾🍺 Si siempre has soñado con disfrutar de una cerveza hecha por ti, este es el momento. Aquí te explicamos paso a paso cómo elaborar cerveza casera de manera sencilla y efectiva. Cómo Fabricar Cerveza Casera: Guía Completa para Principiantes | TUS FERMENTADOS
Cómo hacer cerveza casera, con una receta fácil de cerveza artesanal teniendo en cuanta la fabricación de cerveza paso a paso
Ingredientes básicos para hacer cerveza en casa
5 kilos malta base tipo Pilsen.
0,500 g malta carapils.
0,500 g malta cristal.
15 litros de agua para el macerado a razón de 3 litros por cada kilo de grano.
5 litros de agua para el lavado del grano.
Para obtener, aproximadamente, 20 litros finales de cerveza, a una densidad original 1.055, necesitaremos 5 kilos de malta molida.
De estos 5 kilos, el 80% será malta base, bien sea Pale Ale o Pilsen.
En nuestro caso será malta base tipo Pilsen y equivale a 4 kilos.
Y el 20% restante, será malta adjunta.
Este porcentaje estará repartido en:
10 % malta cristal, que equivale a 500 gramos. (ayuda a la retención de espuma y proporciona sabor a malta)
10% malta carapils, que equivale a 500 gramos. (proporciona dulzor)
Equipo esencial
Olla grande para hervir.
Fermentador con tapa y válvula de aire.
Densímetro (para medir el azúcar).
Botellas y chapas para embotellar.
Pasos para fabricar cerveza casera
1. Maceración de la malta para el mosto de la cerveza.
Se trata de hacer una infusión de agua y malta que se mantenga durante dos horas a 65º C, para obtener del almidón, la proporción adecuada entre maltosa y dextrinas que van a permitir la fermentación del mosto.
En el macerado vamos a mezclar el grano con el agua anteriormente calentada a 75º C . Aunque la temperatura diana es 65º C, debemos añadir el agua a 75º C, ya que habrá una caída térmica.
Por cada kilo de grano, vamos a añadir tres litros de agua, es importante mantener este ritmo para realizar una mezcla homogénea, en la que podamos evitar la formación de grumos que impidan el contacto del agua con la malta.
Así que si teníamos 5 kilogramos de malta, y por cada kilo, hemos añadido 3 litros de agua, al final, habremos añadido 15 litros de agua.
Luego de tener la papilla a 65º, con una oscilación permisible de 3ºC menos ó 3ºC más, es decir entre 62ºC y 68ºC, vamos a tapar bien el cubo de maceración para conservar el calor durante dos horas.
CONDICIONES DE MACERADO | RESULTADO DEL MACERADO | ||||
Temperatura | pH | Proporción Agua/malta | Actividad Enzimática potenciada | Fermen- tabilidad | Caracte- risticas del mosto |
68º C | 5,6 | Papillas muy densas | Alfa-amilasas | Baja | +Dextrinas |
65º C | 5,3 | Papillas densidad óptima | Alfa y Beta-amilasas (Diastasa) | Óptima | ¾ Maltosa
¼ Dextrina |
62º C | 4,5 | Papillas muy diluidas | Beta-amilasa | Alta | +Maltosa |
En resumen: Calienta agua a unos 65-68°C y añade la malta molida. Mantén esta temperatura durante 60 minutos para extraer los azúcares fermentables. Este proceso es crucial para determinar el cuerpo y el sabor de tu cerveza. Densidad original: 1.055.
2. Filtrado y lavado dela malta para el mosto de la cerveza.
Separa el líquido (mosto) de los granos y enjuaga los restos de malta con agua caliente para extraer todo el azúcar.
Para lavar el grano calentamos el agua hasta 78º C, calentaremos tantos litros de agua como cerveza queramos elaborar; en este caso queremos elaborar 20 litros.
Destapamos el macerador, como esta provisto de un grifo vamos a realizar un recirculado para clarificar el mosto y para aumentar el rendimiento de azucares removiéndolos de la papilla.
Recircular hasta que el mosto que sale del grifo sea más claro. Recircular de 2 a 5 litros.
Cuando el nivel de mosto este justo por encima del grano aplicar agua caliente, igualando la cantidad de mosto que sale.
Parar de añadir el agua caliente, cuando la densidad de nuestro mosto sea la prevista. Aquí tenemos que recordar que diseñamos la receta para obtener un mosto con densidad original de 1055. Así que, debemos parar de añadir agua caliente cuando nuestro mosto alcance una densidad inferior de la deseada (1.050), ya que, al someter el mosto a cocción habrá evaporación y por lo tanto, la perdida de líquidos equilibrara la densidad.
Una vez separado y filtrado el mosto dulce del grano, llevaremos nuestro mosto a ebullición.
Densidad original (DO) | ALCOHOL % (V/V) | Densidad original (DO) | ALCOHOL % (V/V) | SABOR |
1.036 – 1.044 | 3,5-4,5 | 1.036 – 1.044 | 3,5-4,5 | MUY SUAVE
|
1.044 – 1.048
| 4,6 – 5,1 | 1.044 – 1.048
| 4,6 – 5,1 | SUAVE |
1.049 – 1.059
| 5,2 – 6,6 | 1.049 – 1.059
| 5,2 – 6,6 | EQUILIBRADO |
1.060 – 1.080 | 6,7 – 8,0 | 1.060 – 1.080 | 6,7 – 8,0 | FUERTE
|
> 1.080
| > 8,0 | > 1.080
| > 8,0 | MUY FUERTE |
3. Hervor del mosto de la cerveza.
El mosto obtenido es sometido a ebullición durante 90 minutos. Cuando el mosto aun no ha hervido, comienza ha formarse en superficie, una capa de espuma oscura compuesta por proteínas y otros compuestos que vamos a retirar.
Hierve el mosto durante 60 minutos y añade el lúpulo en diferentes momentos. Esto afectará al amargor, sabor y aroma de tu cerveza.
En el minuto cero (0) de la ebullición vamos a hacer la única adición de lúpulo.
También se puede añadir lúpulo en tres tiempos diferentes de la ebullición con distintas finalidades como ya hemos mencionado.
La primera adición que sería en el minuto (0), sería la mayor cantidad de las tres adiciones y le aportaría el amargor.
Las otras dos adiciones se realizarían a mitad de ebullición y al finalizar la misma, para aportar sabor y aromas respectivamente; pero para no complicarnos, vamos a hacer una sola adición en el comienzo de la ebullición.
Con una única adición de lúpulo al principio de la ebullición lograremos nuestro objetivo de dar amargor , mejorar la retención de espuma, favorecer la precipitación de proteínas y proteger nuestra cerveza de posibles contaminaciones.
Para calcular el lúpulo que debemos añadir a nuestro mosto tenemos que tener en cuenta unas referencias básicas
EBU | AMARGOR |
5-20 | POCO AMARGA |
21-35 | AMARGA |
36-46 | BASTANTE AMARGA |
> 46 | MUY AMARGA |
4. Añadición de clarificante al mosto de la cerveza.
El Irish, como ya dijimos es un alga que facilita la clarificación en caliente, gracias a la coagulación de proteínas. Simplemente se añade 15 minutos antes de terminar los 90 minutos de ebullición. Si se desea se puede poner el irish a remojar en agua fría al minuto 45 de ebullición.
5. Reposo del mosto de la cerveza.
Dejamos que el mosto repose durante 15 minutos para que precipite la mayor cantidad posible de proteínas y sustancias que debemos filtrar.
¿Te gustaría saber cual es el pH optimo de tu mosto para la fermentación?
Lee nuestro Post en el siguiente artículo.
6. Enfriado rápido del mosto de la cerveza.
Enfría el mosto lo más rápido posible con un serpentín o un baño de hielo para evitar contaminaciones.
7. Oxigenación del mosto de la cerveza.
Una vez enfriado nuestro mosto, está casi listo para ser inoculado con la levadura, pero antes de añadir la levadura debemos oxigenarlo vigorosamente, ya que en la ebullición a perdido oxigeno, y la levadura primero necesita del oxigeno para propagarse y multiplicarse.
Durante todo el proceso hemos evitado oxigenar nuestro mosto, para evitar múltiples y diferentes reacciones no deseadas, pero justo ésta es la única etapa del proceso, en la que es indispensable oxigenar el mosto para la reproducción celular de las levaduras.
Para oxigenarlo, contamos con una espátula perforada con la que vamos a agitar vigorosamente el mosto durante 10 minutos o más. Se formará una capa densa de espuma.
8. Inoculación mosto de la cerveza.
Después de oxigenado el mosto y a la agradable temperatura tropical de 20º C podemos añadir la levadura para nuestro estilo de cerveza. (11 gr serán más que suficientes para 20-30 litros de mosto).
Dejamos transcurrir 20 minutos para que la levadura seca se rehidrate, y otra vez, con la espátula oxigenadora, agitamos para mezclar la levadura con el mosto.
9. Fermentación
Transfiere el mosto al fermentador, añade la levadura y sella con una válvula de aire. Deja fermentar entre 7 y 14 días a temperatura controlada.
Después de inoculado, en nuestro caso (fermentación alta) podemos realizar la primera fermentación sin cerrar el fermentador, ya que la capa de espuma que crean las levaduras y la actividad del co2 impide la intromisión de agentes contaminantes, pero es un riesgo que no es necesario correr. Así que tras el inoculado el mosto, cerramos el fermentador y le colocamos la trampa de aire o airlock .
En el estilo de cerveza Ale, la fermentación suele durar de 3-4 días.
Si la fermentación ha sido buena, nuestro mosto que comenzó la fermentación a una densidad original de 1055, debería terminar de fermentar a una densidad de 1012-1014. Notaremos que ha dejado de fermentar cuando deje de borbotear la trampa de aire.
10. Filtrado.
Luego del 4º día de fermentación, cuando ésta se detenga, realizaremos el trasvase necesario para que las levaduras muertas no den sabores desagradables a nuestra cerveza. Ahora sí , podemos hablar de cerveza, ya ha dejado de ser mosto para convertirse en una bebida alcohólica con gas carbónico, pero aun está verde, inmadura y con muchos componentes que necesitan metabolizarse lentamente. Por eso, la trasvasaremos cuidadosamente sin trasvasar los sedimentos para que en otro fermentador realice la fermentación secundaria. Es importante hacer todo el trasvase despacio, ya no podemos permitir que se nos oxide la cerveza.
11. Fermentación secundaria.
Intentaremos que la fermentación secundaria se realice a 12ºC o menos para favorecer la precipitación de levaduras en suspensión y proteínas.
Aquí se eliminan compuestos volátiles indeseables que se han formado durante la fermentación primaria.
Las levaduras en solución acaban de consumir azúcares fermentables que aun quedan en el mosto.
Y debemos preservarla del contacto con el aire para evitar la entrada de bacterias y de oxigeno.
Durará 7 días, pero si esta en un buen envase, herméticamente cerrado y a bajas temperaturas puede durar más tiempo para favorecer la clarificación de la cerveza.

12. Carbonatación y embotellado
Añade dextrosa 7gr/L al mosto fermentado antes de embotellar para que las levaduras produzcan gas dentro de las botellas 3Bar. Sella y deja reposar durante 1-3 semanas según temperatura de fermentación.
Gramos de sacorasa por litro y temperatura de fermentación para carbonización en botella.

Tipo de Cerveza | Volumen de CO2 |
Ales inglesas | entre 1,5 y 2,2 |
Ales americanas | entre 2,2 y 3 |
Ales belgas | entre 2,0 y 4 |
Trigo alemanas | entre 2,8 y 5 |
Lagers | entre 2,4 y 2,8 |
°Bx -°Oe- °B Grado Alcohólico Potencial según el rendimiento en alcohol (azúcares por 1% vol.alcohol)
Grado Brix | Densidad | Grado Oechslé | Grado Baumé | Azúcares (g/L) | 16,83 g/L | 17 g/L | 18 g/L |
15,6 | 1,0637 | 63,7 | 8,643 | 147,1 | 8,74 | 8,65 | 8,17 |
15,4 | 1,0628 | 62,8 | 8,533 | 144,4 | 8,58 | 8,49 | 8,02 |
15,2 | 1,0620 | 62,0 | 8,423 | 141,6 | 8,41 | 8,33 | 7,87 |
15,0 | 1,0611 | 61,1 | 8,313 | 138,9 | 8,25 | 8,17 | 7,71 |
14,8 | 1,0603 | 60,3 | 8,203 | 137,2 | 8,15 | 8,07 | 7,62 |
14,6 | 1,0594 | 59,4 | 8,093 | 135,0 | 8,02 | 7,94 | 7,50 |
14,4 | 1,0586 | 58,6 | 7,983 | 132,8 | 7,89 | 7,81 | 7,38 |
14,2 | 1,0577 | 57,7 | 7,873 | 131,2 | 7,79 | 7,71 | 7,29 |
14,0 | 1,0568 | 56,8 | 7,763 | 129,0 | 7,66 | 7,59 | 7,17 |
13,8 | 1,0560 | 56,0 | 7,652 | 126,3 | 7,50 | 7,43 | 7,02 |
13,6 | 1,0551 | 55,1 | 7,542 | 123,6 | 7,34 | 7,27 | 6,86 |
13,4 | 1,0543 | 54,3 | 7,432 | 121,9 | 7,24 | 7,17 | 6,77 |
13,2 | 1,0534 | 53,4 | 7,322 | 119,2 | 7,08 | 7,01 | 6,62 |
13,0 | 1,0526 | 52,6 | 7,211 | 117,6 | 6,99 | 6,92 | 6,53 |
12,8 | 1,0518 | 51,8 | 7,101 | 116,0 | 6,89 | 6,82 | 6,44 |
12,6 | 1,0509 | 50,9 | 6,991 | 113,2 | 6,73 | 6,66 | 6,29 |
12,4 | 1,0501 | 50,1 | 6,880 | 111,0 | 6,60 | 6,53 | 6,17 |
12,2 | 1,0492 | 49,2 | 6,770 | 108,4 | 6,44 | 6,38 | 6,02 |
12,0 | 1,0484 | 48,4 | 6,660 | 106,8 | 6,35 | 6,28 | 5,93 |
11,8 | 1,0475 | 47,5 | 6,549 | 104,1 | 6,18 | 6,12 | 5,78 |
11,6 | 1,0467 | 46,7 | 6,439 | 103,3 | 6,14 | 6,08 | 5,74 |
11,4 | 1,0459 | 45,9 | 6,329 | 100,3 | 5,96 | 5,90 | 5,57 |
11,2 | 1,0450 | 45,0 | 6,218 | 98,1 | 5,83 | 5,77 | 5,45 |
11,0 | 1,0442 | 44,2 | 6,108 | 95,0 | 5,64 | 5,59 | 5,28 |
10,8 | 1,0434 | 43,4 | 5,997 | 93,4 | 5,55 | 5,49 | 5,19 |
10,6 | 1,0425 | 42,5 | 5,887 | 91,3 | 5,42 | 5,37 | 5,07 |
10,4 | 1,0417 | 41,7 | 5,776 | 89,6 | 5,32 | 5,27 | 4,98 |
10,2 | 1,0409 | 40,9 | 5,666 | 87,8 | 5,22 | 5,16 | 4,88 |
10,0 | 1,0400 | 40,0 | 5,555 | 84,9 | 5,04 | 4,99 | 4,71 |
9,8 | 1,0392 | 39,2 | 5,444 | 82,2 | 4,88 | 4,84 | 4,57 |
9,6 | 1,0384 | 38,4 | 5,334 | ||||
9,4 | 1,0376 | 37,6 | 5,223 | ||||
9,2 | 1,0367 | 36,7 | 5,112 | ||||
9,0 | 1,0359 | 35,9 | 5,002 | ||||
8,8 | 1,0351 | 35,1 | 4,891 | ||||
8,6 | 1,0343 | 34,3 | 4,780 | ||||
8,4 | 1,0334 | 33,4 | 4,670 | ||||
8,2 | 1,0326 | 32,6 | 4,559 | ||||
8,0 | 1,0318 | 31,8 | 4,448 | ||||
7,8 | 1,0310 | 31,0 | 4,337 |
13. Maduración
Madurar de 3-4 semanas, a 12º C o menos, así la maduración se hará lentamente y no desarrollara sabores indeseables, se conservará en mejor estado por más tiempo y adquirirá sabores, aromas y matices sutiles.

13. ¡Disfruta tu cerveza casera!
Refrigera tus botellas y disfruta de tu creación. 🍻
Conclusión
Hacer cerveza casera no solo es un pasatiempo creativo, sino también una forma de personalizar una bebida a tu gusto. Con esta guía paso a paso, estás listo para convertirte en un maestro cervecero en casa. 🌟
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