Qué té usar para kombucha. Guía de tipos, infusión y teína | TUS FERMENTADOS

Qué té usar para kombucha. Guía de tipos, infusión y teína | TUS FERMENTADOS

Si estás empezando a elaborar kombucha o quieres mejorar la calidad de tus fermentaciones, decidir Qué té usar para kombucha. Guía de tipos, infusión y teína | TUS FERMENTADOS. En este artículo te ayudaremos a escoguer el tipo de té adecuado es clave. No todos los tés aportan lo mismo: su contenido de teína, estructura de taninos y calidad aromática afectan directamente al desarrollo del SCOBY, el descenso del pH y el equilibrio organoléptico de la bebida.

En esta guía te contamos los tiempos y temperaturas ideales de infusión de cada té, su comportamiento en fermentación y cómo sacar el máximo partido a tus lotes.

🔍 ¿Por qué es importante infusionar bien el té para kombucha?

La infusión no solo define el sabor inicial, sino que:

• Libera teína (cafeína), que nutre a las levaduras del SCOBY.

• Aporta polifenoles y taninos, fundamentales para la actividad bacteriana.

• Permite controlar la extracción aromática sin amargor excesivo.

• Influye en el descenso de pH, crucial para la seguridad alimentaria en las primeras 48 h de fermentación.

  
  

📊 Tabla de tiempos y temperaturas por tipo de té

Qué té usar para kombucha. Guía de tipos, infusión y teína | TUS FERMENTADOS.

Tipo de té	Temperatura de infusión	Tiempo de infusión	Teína (mg por taza)*	Notas clave
Té blanco	70–80 °C	4–6 min	15–30 mg	Muy delicado, sabor suave, bajo en teína. Ideal para mezclas florales.
Té verde	75–85 °C	2–3 min	20–35 mg	Más vegetal, amargo si se sobreinfusiona. Evitar temperaturas altas.
Té verde japonés (sencha, gyokuro)	65–75 °C	1.5–2.5 min	30–50 mg	Más umami, requiere precisión térmica. Gyokuro es muy rico en teína.
Té oolong	85–95 °C	3–5 min	30–45 mg	Semi-fermentado. Aporta aromas florales o tostados. Buena base para kombucha.
Té negro (Assam, Darjeeling, Ceylán...)	85–95 °C	5–8 min	40–70 mg	Robusto, buen cuerpo, alta extracción de teína. Ideal para kombucha.
Té Pu-erh (post-fermentado)	90–100 °C	4–6 min	30–40 mg	Sabor terroso, ideal para fermentaciones con matices maduros.
Té amarillo	75–85 °C	3–4 min	25–35 mg	Suave y floral, menos común, entre el blanco y el verde.
Matcha (té verde en polvo)	70–80 °C (batido)	Directo (no infusionado)	35–70 mg	Se consume el polvo entero → teína más biodisponible. No recomendado para SCOBY.
Tés aromatizados (Earl Grey, Chai)	Según base	4–6 min	Variable	Cuidado con aceites y especias, pueden interferir en la fermentación.

⚖️ ¿Cómo afecta la teína y la temperatura a la fermentación?

La teína actúa como estimulante de las levaduras, por lo que tés como el negro u oolong ofrecen mejores resultados en fermentaciones activas.

👉 Temperaturas demasiado altas o infusiones prolongadas pueden extraer taninos amargos y dificultar el desarrollo del biofilm.

👉 Por el contrario, si la infusión es demasiado corta, el té puede quedar débil y no bajar el pH lo suficientemente rápido (riesgo microbiológico).

🧪 Consejos prácticos para preparar la infusión base

1. Infusiona el té solo (no añadas starter aún).

2. Añade el azúcar mientras el líquido esté caliente (70–80 °C).

3. Cuela bien para evitar residuos sólidos.

4. Enfría la mezcla a temperatura ambiente (por debajo de 25ºC) antes de añadir el starter y el SCOBY.

5. Mide el pH inicial: debe estar <4.5 antes de iniciar la fermentación.

   
   

Infusionar bien el té es una parte fundamental del éxito en la elaboración de kombucha. Controlar el tipo de hoja, tiempo, temperatura y concentración te garantiza una bebida fermentada segura, sabrosa y con buena estructura.

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