Kvass: La Bebida Fermentada de Europa del Este que Debes Probar. TUS FERMENTADOS.
El auge del interés las bebidas probióticas y saludable

Si te apasionan las bebidas fermentadas y buscas nuevas opciones más allá de la kombucha o la cerveza artesanal, el Kvass es una joya poco explorada que merece tu atención. Esta bebida tradicional de Europa del Este, con siglos de historia, no solo es refrescante y ligeramente efervescente, sino que también está llena de beneficios para la salud gracias a su proceso de fermentación. Kvass: La Bebida Fermentada de Europa del Este que Debes Probar | TUs FERMENTADOS.
El auge del interés por la fermentación y las bebidas probióticas ha hecho que el Kvass resurja en el radar de los consumidores. La fermentación casera para la elaboración de las bebidas probióticas naturales son una alternativa saludable a los refrescos y actualmente son una tendencia.
¿Qué es el Kvass?
El Kvass es una bebida fermentada a base de pan de centeno, agua y azúcar, con un contenido alcohólico muy bajo (menos del 1%) habitualmente, pero en este post la abordaremos como una bebida más amplia, aumentando su graduación alcohólica hasta 2,5% o más., . Su sabor es ligeramente agrio, con notas tostadas y dulces, dependiendo de los ingredientes utilizados. En algunos países, como Rusia o Ucrania, es una alternativa casera a los refrescos comerciales, siendo muy popular en verano, en este caso
Cómo Hacer Kvass Casero
Ingredientes para Kvass:
1 Kg de pan de centeno (preferiblemente o seco) Para obtener 4,5% volumen de alcohol.
4 L de agua (Se puede sustituir parte por jugos de frutas, raíces, etc...)
500 g de azúcar o miel
1,8 gr de levadura S. cerevisiae o según proveedor.
25 gr pasas (opcional, para potenciar la fermentación)
Hierbas o frutas (opcional, para darle un toque de sabor)
Paso a Paso para elaborar Kvass: La Bebida Fermentada de Europa del Este que Debes Probar:
Tostar el pan para el Kvass: Corta el pan de centeno en trozos pequeños y hornéalo a 180°C hasta que esté bien dorado. Este proceso potenciará los aromas y sabores del Kvass.
Maceración del pan para el mosto de Kvass.
Se trata de hacer una infusión de agua y pan que se mantenga durante 60 min a 65º C, para obtener del almidón, la proporción adecuada entre maltosa y dextrinas que van a permitir la fermentación del mosto.
En una olla grande, hierve el agua a 65Cº, añade el endulzante (miel, sacarosa), los añadidos (pasas), retírala del fuego y agrega el pan tostado, y mantén esta temperatura durante 60 min.
👁️ Ojo deberás haber obtenido al menos 5º Brix de la maceración del pan que sumado a los 5º Brix de la sacarosa darán como resultado 10º Brix.
Filtrado y lavado del mosto de pan del Kvass.
Recircular el mosto de pan del Kvass hasta que el mosto que sale del grifo sea más claro.
Separa el líquido (mosto) del pan colando este por una surpe-bag o filtro.
Una vez separado y filtrado el mosto dulce del pan, llevaremos nuestro mosto de Kvass a ebullición, ir retirando con una espumadera los sólidos que suben a la superficie. En este momento añadir los aromáticos.
Reposo del mosto del Kvass.
Dejamos que el mosto repose durante 15 minutos para que precipite la mayor cantidad posible de proteínas y sustancias que debemos filtrar.
¿Te gustaría saber el grado de alcohol según la densidad de tu mosto o grados ºBrix? Sigue el enlace: Tabla densidad.
Enfriado rápido del mosto del Kvass
Enfría el mosto lo más rápido posible con un serpentín o un baño de hielo para evitar contaminaciones.
¿Te gustaría saber cual es el pH optimo de tu mosto para la fermentación?
Lee nuestro Post en el siguiente artículo.
Oxigenación del mosto de Kvass.
Una vez enfriado nuestro mosto del pan a 20ºC, está casi listo para ser inoculado con la levadura, pero antes de añadir la levadura debemos oxigenarlo vigorosamente, ya que en la ebullición a perdido oxigeno, y la levadura primero necesita del oxigeno para propagarse y multiplicarse.
Inoculación mosto del Kvass.
Después de oxigenado el mosto y a temperatura de 20º C podemos añadir la levadura para nuestro estilo de cerveza. (1,1 gr serán más que suficientes para 2-3 litros de mosto).
Dejamos transcurrir 20 minutos para que la levadura seca se rehidrate y otra vez, con la espátula oxigenadora, agitamos para mezclar la levadura con el mosto.
Fermentación del mosto de Kvass
Transfiere el mosto al fermentador, añade la levadura y sella con un air-lock. Deja fermentar entre 7 y 14 días a temperatura controlada de 20 a 24ºC
Si la fermentación ha sido buena, nuestro mosto que comenzó la fermentación a una densidad original de 1055, debería terminar de fermentar a una densidad de 1012-1014. Notaremos que ha dejado de fermentar cuando deje de borbotear la trampa de aire.
Filtrado.
Transcurrido 4 días de fermentación, realizaremos el trasvase dejando atrás las levaduras muertas que se habrán precipitado al fondo del tanque. Es importante hacer todo el trasvase despacio, ya no podemos permitir que se nos oxide la cerveza.
Fermentación secundaria del Kvass
Intentaremos que la fermentación secundaria se realice a 12ºC o menos para favorecer la precipitación de levaduras en suspensión y proteínas.
Durará 7 a 20 días, pero si esta en un buen envase, herméticamente cerrado y a bajas temperaturas puede durar más tiempo para favorecer la clarificación de la cerveza.
12. Carbonatación y embotellado
Una vez que el Kvass haya fermentado, cuélalo y pásalo a botellas limpias. Guárdalo en la nevera y disfrútalo bien frío.
Añade dextrosa 7gr/L al mosto fermentado antes de embotellar para que las levaduras produzcan gas dentro de las botellas 3Bar. Sella y deja reposar durante 1-3 semanas según temperatura de fermentación.
Gramos de sacorasa por litro y temperatura de fermentación para carbonización en botella.
Variantes del Kvass
Aunque el Kvass tradicional se elabora con pan de centeno, hay muchas formas de personalizarlo:
Kvass de Remolacha: Con o sin pan, se fermenta con remolacha en un starter de suero de yogurt, obteniendo una bebida con un hermoso color rojizo y un toque terroso.
Kvass Frutal: Algunas versiones incluyen manzana, limón o bayas para un toque más fresco y afrutado.
Kvass con Hierbas y Especias: Añadir jengibre, menta o eneldo puede darle un perfil aromático más interesante.
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