
Cómo Hacer Tepache: Receta Tradicional y Variantes Creativas 🍍🍹| TUS FERMENTADOS
El tepache, una bebida fermentada tradicional de México, es refrescante, probiótica y fácil de elaborar en casa. Se obtiene mediante la fermentación de la cáscara de piña con piloncillo (panela o azúcar morena) y especias, lo que da como resultado un líquido ligeramente efervescente, dulce y con un toque ácido.
En este artículo, como experto en bebidas fermentadas, te guiaré paso a paso en la elaboración del tepache, además de presentarte variantes creativas para que experimentes con nuevos sabores y potencien los beneficios de esta bebida ancestral.
Beneficios del tepache
El tepache no solo es delicioso, sino que también ofrece múltiples beneficios para la salud:
🌱 Probiótico natural: Ayuda a mejorar la flora intestinal gracias a sus bacterias benéficas.
🛡️ Refuerza el sistema inmunológico: Contiene antioxidantes y vitamina C.
🍽️ Favorece la digestión: Su fermentación parcial facilita la absorción de nutrientes.
⚡ Bebida energética natural: Su ligero contenido de azúcares proporciona energía de forma saludable.
Ingredientes básicos para preparar tepache
Para elaborar tepache tradicional necesitarás:
1 piña madura (utilizaremos la cáscara y el corazón).
1 litro de agua.
150-200 g de piloncillo (o azúcar morena).
1 raja de canela.
2-3 clavos de olor (opcional).
1 anís estrella (opcional).
Equipo necesario:
Un frasco de vidrio o recipiente de fermentación.
Un paño o tapa de tela transpirable.
Una cuchara de madera o plástico (evitar el metal para no afectar la fermentación).
Paso a paso para elaborar tepache casero
1. Limpieza y preparación de la piña 🍍
Lava bien la piña para eliminar impurezas, ya que utilizaremos la cáscara, rica en levaduras naturales que facilitarán la fermentación. Retira la cáscara y el corazón, y córtalos en trozos medianos.
2. Disolución del piloncillo 🍯
En un litro de agua tibia, disuelve el piloncillo o azúcar morena hasta obtener un líquido homogéneo.
¿Te gustaría saber cual es el pH optimo de tu mosto para la fermentación?
Lee nuestro Post en el siguiente artículo.
3. Fermentación inicial 🕰️
Coloca las cáscaras de piña en el recipiente de fermentación, añade el agua azucarada y las especias. Cubre el frasco con un paño limpio y deja reposar a temperatura ambiente (entre 20-30 °C) durante 24 a 72 horas, removiendo ocasionalmente.
4. Observación de la fermentación 🔍
Durante el proceso notarás burbujas en la superficie y un aroma ligeramente fermentado. Esto indica que las levaduras están activas.
5. Filtrado y refrigeración ❄️
Cuando el sabor sea de tu agrado (ligeramente ácido y efervescente), cuela el líquido y pásalo a una botella con tapa hermética. Guarda en el refrigerador para detener la fermentación y disfrutarlo bien frío.
Cómo Hacer Tepache: Receta Tradicional y Variantes Creativas 🍍🍹 | TUS FERMENTADOS
Posibles variantes del tepache
Experimentar con diferentes ingredientes te permitirá descubrir nuevas versiones de tepache con matices únicos. Aquí algunas ideas:
1. Tepache con frutas cítricas 🍊
Agrega rodajas de naranja, limón o toronja para un toque refrescante y ácido.
2. Tepache especiado 🌿
Añade jengibre fresco, cardamomo o pimienta para un sabor más intenso y propiedades digestivas adicionales.
3. Tepache con chile 🌶️
Unas rodajas de chile seco o en polvo aportarán un contraste picante muy interesante.
4. Tepache con hierbas aromáticas 🌿
Experimenta con menta, albahaca o romero para un toque herbal que combine a la perfección con el dulzor de la piña.
5. Tepache de frutas tropicales 🥭
Sustituye parte de la piña por mango, maracuyá o guayaba para una versión tropical irresistible.
6. Tepache con cerveza 🍺
Para una bebida más potente, mezcla el tepache fermentado con cerveza clara o artesanal, logrando una fusión refrescante y ligeramente alcohólica.
Consejos para obtener un tepache perfecto
No fermentes por más de 3 días si prefieres un sabor suave. Si te gusta más ácido, puedes extender el tiempo de fermentación.
Usa recipientes de vidrio o cerámica, ya que los plásticos pueden retener olores.
Evita el uso de azúcar refinada, ya que el piloncillo o azúcar morena aportan mejores nutrientes para las levaduras.
Si prefieres un tepache más espumoso, realiza una segunda fermentación en botella durante 1-2 días antes de refrigerar.
Preguntas frecuentes sobre el tepache
¿El tepache contiene alcohol?
Sí, aunque en pequeñas cantidades (entre 1-3% de alcohol) debido a la fermentación natural de los azúcares.
¿Cuánto tiempo dura el tepache en la nevera?
Puede durar hasta 1 semana en refrigeración, aunque su sabor se irá intensificando con el tiempo.
¿Puedo reutilizar las cáscaras de piña para otra tanda?
Sí, puedes utilizarlas para una segunda fermentación agregando más azúcar y agua, aunque la fermentación será más suave.
Conclusión
El tepache es una bebida fermentada versátil, fácil de hacer y llena de sabor. Ya sea que prefieras la receta tradicional o te animes a probar nuevas combinaciones, esta bebida es una excelente alternativa refrescante y saludable.
¿Te animas a preparar tu propio tepache? Comparte tu experiencia y cuéntanos qué variantes has probado. ¡No olvides suscribirte a nuestro blog para más recetas de bebidas fermentadas!
¿Te interesa aprender más? Visita nuestro blog para descubrir recetas de fermentación alcohólicas, técnicas y secretos sobre este apasionante mundo de las bebidas fermentadas caseras.
👉 Visita mi blog y comparte con tus amigos! 🍹
¿Te gustaría saber más sobre el mundo de los fermentados?
¿Quieres aprender a elaborar el shoyu de amanita o el garum de polen?
...Apúntate al curso de fermentaciones que prefieras...
Un curso 100% online, práctico y flexible, diseñado para explotar el sabor de los alimentos mediante la fermentación. Curso-online completo de Fermentaciones

Txema Urda une la restauración, su profesión, con su amor a la naturaleza salvaje y como cualquier ser inquieto explora nuevas lineas gastronómica para revalorizar su entorno y hacerlo sostenible.
Actualmente trabaja sobre una nueva
línea de sabores que técnicamente desarrolla a través de la fermentación, un proyecto que a denominado Sapicidad Granadina. Miso de habas, garum de presa ibérica, shóyu de calabaza asada, son algunas de las fermentaciones que podrás aprender en su escuela de cocina online.
Ahora puedes iniciarte en el arte de las Fermentaciones con mi nuevo Curso-online de Iniciación a las fermentaciones
¿A que esperas para matricularte?

Seguro que conoces a alguien que le pueda interesar,
aquí abajo encontraras COMO COMPARTIRLA
Commentaires