Globalización Gastronómica.

Gastronomía, pandemia, sostenibilidad e igualdad.

¿Estamos perdiendo la personalidad culinaria?.

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Txema Urda, tus fermentados

En pleno siglo XXI en un mundo completamente globalizado, cada vez más homogéneo gastronómicamente, se hace imprescindible la rápida adaptación de todo y todos. Es por eso por lo que la gastronomía intenta responder a las necesidades actuales de pandemia, sostenibilidad e igualdad, pero,

¿Estamos perdiendo la personalidad culinaria?”

Cuando nos referimos a la gastronomía nos referimos al estudio de la relación entre cultura y alimento, a “gaster” o “gastros” que significa estómago y “gnomos”, conocimiento o ley.

Esta cuestión debe ser respondida de forma individual, con una pregunta, fácil, sencilla, simple “¿Realmente cocino el lugar donde vivo?”, si la respuesta es Si, pero cuando abres las cámaras frigoríficas de tu cocina todo a viajado más de 1.000 km.


Créeme, estas infectado por el virus de la Globalización”.


Si realmente quieres diferenciarte te recomiendo inocularte las vacunas de; gatro-historia, gastro-arte, gastro-sociología, gastro-entorno y la más importante gastro-Bulli, ya han pasado más de 20 años “practicar la Técnica nada tiene que ver con Vanguardia, es como replicar la cocina de Sccofier.”


En definitiva, la tiranía de modas y tendencias puede hacerte perder el norte, que pierdas tu personalidad culinaria, que no recuerdes ni quién eres, por eso recuerda:


“La vanguardia sin tradición es un suicido y la tradición sin vanguardia es igual a y muerte”

San Antón K. (2020) Botox de Silencio.


La unión y conservación de tradición y vanguardia es la única vacuna segura contra la Globalización Gastronómica.



¿Te gustaría Saber como te puedo ayudar a encontrar tu personalidad culinaria a través de las fermentaciones?

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Foto por Arribas Fotografía