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EMBUTIDOS (AMASAKE). MORCILLA. APLICACIONES GASTRONÓMICAS DE LA FERMENTACIÓN.

Curso fermentados Online

Receta Morcilla.


Morcilla Amásake
Morcilla Amásake

Receta Morcilla Amásake


Morcilla amásake. 311 gr amasake de maíz, arroz y quinoa. 70 gr de morosi de garum de Jamón de Trevelez.

20 gr de salsa de Kimchy Ibérico. 15 gr de sal.

25 gr de pimentón picante.

25 gr de pimentón dulce.

5 gr de comino 20 gr de manteca colorada adobada. 1 und de tripa.

Hilo de bridar.


Mezclar todos los ingredientes y rellenar la tripa.

Dejar secar en cámara frigorífica a 15ºC al 70% humedad durante 14 días.


Embutidos Caseros
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Queso de huevas de leche - Semen Esperma de Atún
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Txema Urda une la restauración, su profesión, con su amor a la naturaleza salvaje y como cualquier ser inquieto explora nuevas lineas gastronómica para revalorizar su entorno y hacerlo sostenible.


Actualmente trabaja sobre una nueva

línea de sabores que técnicamente desarrolla a través de la fermentación, un proyecto que a denominado Sapicidad Granadina. Miso de habas, garum de presa ibérica, shóyu de calabaza asada, son algunas de las fermentaciones que podrás aprender en su escuela de cocina online.


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